En raison des prix, de préoccupations nutritionnelles et écologiques, la consommation individuelle de viande est en baisse depuis une dizaine d'années en France. L'étude FranceAgriMer montre surtout qu'en 40 ans, la part de chaque viande a été modifiée. Ainsi, les Français ont abandonné le cheval (moins de 1% en 2009), réduit la part de boeuf (de 39% en 1970 à 29% en 2009), augmenté celle du porc, et fait exploser celle de la volaille (de 16 à 28% de la viande consommée).